Arbeidsprinsippet for den mantelede gryten er å bruke mottrykkkoking.Enkelt sagt er det å bruke trykkluft for å øke trykket i kjelen for å hindre at boksene stikker ut og hopper.Derfor, i prosessen med sterilisering og oppvarming, ikke legg trykkluft, men trenger bare å være i en varmebevarende tilstand etter å ha nådd steriliseringstemperaturen.Etter at steriliseringen er fullført, når temperaturen senkes og avkjøles, stoppes tilførselen av damp, og kjølevannet presses inn i vannsprøyterøret.Når temperaturen i gryten synker, kondenserer dampen, og trykket i gryten kompenseres av trykket fra trykkluft.I steriliseringsprosessen bør man være oppmerksom på den første eksosmetoden, og deretter ventileres dampen for å få dampen til å sirkulere.Den kan også tømmes hvert 15. til 20. minutt for å fremme varmeveksling.